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ワインパミスとは？

ワイン醸造時に最終的に残ってしまうブドウの皮や種などのことを「ワインパミス」と呼んでいます。山梨県はワイナリー数とワインの生産量が日本有数であるため、ワイン生産量に比例して大量のワインパミスが発生しています。「グラッパ」や「マール」といったお酒へ再利用されることや飼料として利用されることもありますが、ほとんどは畑に埋めたり廃棄処分になっています。
ワインパミスに含まれる栄養成分と本来捨てられてしまう資源を活用するサスティナブル性から、山梨県ならではの大切な資源・価値ある素材として活用する、「RE-WINE 」プロジェクトをスタートしました。